Viande aux pommes farcies : L’ham lahlou be ttefah mahchi

Préparation 30 min, cuisson 1h30

Ingrédients

• 300 g de viande de mouton désossée (dans le gigot)
• 500 g de sucre
• 1 cuil. à café rase de cannelle
• cuillère à soupe de smen
• 1 verre d'eau de fleurs d'oranger
• 1 kg de pommes
• 1 citron. Farce
• 100 g d’amandes moulues pas trop fines
• Quelques gouttes de fleurs d'oranger
• 100 g de raisins secs sans pépins (facult.)
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuil. à soupe de sucre.

Préparation

Cuire à feu doux la viande coupée en morceaux avec le smen, la cannelle, l'eau de fleurs d'oranger et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop assez épais et cuisson parfaite de la viande. Eplucher les pommes, enlever une petite rondelle de chaque fruit (au sommet) en réservant la tige.

Creuser les pommes, frotter la surface avec un demi-citron. Préparer une farce épaisse avec les amandes, les raisins secs, les jaunes d'œufs, l'eau de fleurs d'oranger, 1 cuil. à soupe de sucre en poudre, cannelle. Farcir les pommes, couvrir avec les rondelles, bien tasser pour empêcher la farce de couler en cours de cuisson.

Plonger les pommes dans le sirop épaissi. Cuire à feu doux pendant 25 min sans briser les fruits. Au moment de servir, arroser les pommes avec de l’eau de fleurs d'oranger.

Bon appétit !